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酒米制作
http://www.ezlife.com.cn    2006年07月10日     来源: 简单生活   古铁

  我发现往日里钓鱼的很多东西,现在我都换了一篇,伞、包、鱼护、杆、线、钩、饵料。。。。。,如此等等,唯一不换的,长期备用的,就是它――酒米。

  也许是我好酒,所以钓鱼的时候喜欢用到酒米,但很多教训让我感到酒米并不灵光,尤其是打窝子,酒米不下去还好,一下去漂子象根木棍,直愣愣的不动了,这酒米难道就是毒药不成。

  钓鱼人制作酒米是极普通的手艺,这里我不敢吹嘘我制作的酒米有多么的好,效果是如何的奇特,我也象大家一样经过了一个认识的过程,尤其对泡酒米。

  现在,我制作的酒米比以前做的效果明显好很多,诱鱼的效果很好,取材也方便,对钓鲫鱼、鲤鱼、草鱼有效果。

  首先说米吧:我们湖南省是一个农业大省,自古以来就有“鱼米之乡”的美称,所以米我们很熟悉,酒米用的米要选择糙米最好,糙米是碾米以后剩下的碎米粒,老乡一般把糙米用来喂猪,困难的家庭也作为食用,糙米的颜色带有淡淡的黄色,特别是煮熟后,锅的表面会有一层淡黄色,用这种米做酒米最大的好处是便宜、香醇、颗粒小,鱼不容易很快吃完。

  其实在超市随处就有米买,那种雪白的米,是经过一系列加工后的产物,已白白损失了80%左右的营养成分,味道已大打折扣,都不如糙米做出来的饭香。多年来,我混熟了几个老乡家,轮着到他们家里买早稻米、晚稻米食用,嗨!老乡家的米就是好吃。

  用超市里销售的米泡制酒米,一是花不来,贵!二是效果不好,都缺少一种天然的谷物香味,当然就不是泡酒米的首选了,不过也有例外,用上等的泰国香米做酒米效果还过得去,但你要把它适当碾碎,打个比方吧!将一粒米碎成2-3粒就可以了。

  第二说酒:如果你是一个细心的人,在长沙你会发现有很多酿造谷酒的作坊,酿造的酒就是很好的泡酒米的酒了,如果你和作坊的老板混熟了,他就会告诉你谷酒其实是有很多讲究的,最好的谷酒是出炉后的“二道子”,如果能有这样的酒去泡酒米,那当然是上上之选,不过精明的老板都留给自己喝,就向老乡一样专开一丘田种给自己吃,每到此处,我就替塘里的鱼儿感叹,“小样”比我都喝得好。真舍不得咧!!

  选择谷酒泡酒米,其原因是谷酒与米相类,香度和醇度都好,且“不冲鼻子”,当然最重要的还是讲究一个“取法自然”,谷酒酿造的主要原料是稻谷。

  切记不要用那些度数高、醇度差、勾兑类、加了香料的白酒,具体的我就不多说了,反正你如果是酒鬼一个的话,选什么样的酒做酒米是轮不到我多言的。

  第三说糖:酒米中加入糖,是必需的一个手段,酒与糖是相溶的,这两者之间有很好的相溶性,光有酒是不行的,这就像一台戏里光有主角没有配角,这戏就没法唱了,情节再精彩也只是一出独角戏,好是好,但差了一点味,观众是不会多的。

  酒中间加入糖,糖起的是一个提味的作用,很多种鱼都喜欢甜味的食物,商品饵不知大家尝过味道吗?大部分都是甜味的。

  当然糖除了在酒米中产生甜味的作用外,糖起的另外一个作用就只有自己做的时候才会体会到,糖会改变酒的香味,让酒米的香变得更醇。我不知道大家去过糖厂没有,如果去过,就一定会闻到糖的香味,那种醇醇的香味很好闻,所有的糖中,红糖的味道最好。

  第四说稻谷:稻谷是老乡的收成,只不过没有将金黄色的外壳碾去,如果碾去这层外壳,就是米了。也正是这层金黄的外壳,对于酒米的酿制作用尤其明显,算是二号配角吧!首先它金黄的外壳有很好的诱鱼作用,再说谷壳在酒的泡制过程中,可以很好的保留酒香味的同时还可去掉酒的“冲味”,相信大家在考虑消除酒米的冲味上,下了不少功夫,如果不行,你可以考虑加入稻谷,稻谷的加入后,你会发现酒米味道更醇了,这是我多年试用的结果,不保留了,都招了吧!

  第五说米糠、麦麸:米糠是稻谷加工大米后的副产品,通常作畜禽饲料,在湖南钓鱼是不能缺了米糠的,就向在北方的某些省份缺不了麦麸一样。

  米糠和麦麸的作用体现在“雾化”二字上,二者都很轻,入水后一般就漂浮在水面,少数比重大的先沉入水底,然后随水的流动而向水的四周飘散,米糠和麦麸的雾化作用充分体现在商品饵的制作中,商品饵是离不开它们的,那么我的酒米,当然也离不开它们。

  对于米糠我很熟悉,它是稻谷被碾碎后的产物,主要成分是谷壳。在湖南算是用得最广泛的家禽类饲料了,养鸡养鸭、养猪养鱼统统都用到了米糠,今天看来很多养殖户在讲究绿色环保的问题上考虑不多,专业的养殖讲究产量,所以大批量的用到了饲料,饲料在增产的同时,水变质了、鸡鸭鱼的味道差了,那种山野鲜鱼的美味了是显现不了的,这算不算是一种悲哀呢?

  值得庆幸的是,单纯用米糠养鱼的传统并没有丢掉,即使是最专业的养殖也会用到,毕竟米糠的成本低廉呀!所以在湖南钓鱼,任何水域,米糠都是首选,这是一个事实。如果打算游钓江湖,并且打算在湖南的水域取得良好的收获的话,一块糠饼、一包糠饼粒、一包蚯蚓应该是必需的选择。

  麦麸的作用和应用范围,是不是也如出一辙呢?

  我们在的具体制作中,可以只选择其中一种加到酒米中,不过用量要适度,同时进行充分的搅拌也是必需做的。我感觉在南方米糠的效果比麦麸好,当酒米入水后,溶散的米糠可以很快将白条类小鱼引来,白条的动作加上酒米的香味很快就可以引来鲫鱼、鲤鱼、草鱼。在北方我估计麦麸的效果好一些,我没有实验过,这就只有北方的朋友去试了。

  第六说蜂蜜:酒米中加入蜂蜜可以替代稻谷的作用,当然这么说并不是要取消稻谷,我想说明的是,做酒米稻谷是不能缺少的,蜂蜜却可有可无,它的作用应该是添加剂的作用,只不过由于蜂蜜的价格高,所以我还是赞成首选稻谷作为添加的原料,但有条件的朋友不妨用到蜂蜜,我知道这只会进一步提高酒米的攻效,效果会比单纯用到稻谷更好一些,尤其是钓草鱼,用到蜂蜜绝对要效果明显得多。

  由于蜂蜜的的产品很多,假冒的也很多,大家可要慎重选择喔!即使你不是用在酒米制作上,用在其它方面:商品饵调配,同样要用到正宗的蜂蜜.我说说蜂蜜的选用吧!其一是原蜜(养蜜蜂的老乡有),最好的原蜜当然是野蜜蜂的蜜了,很难弄到,这就只有去偷了,以前我常干,现在不干了,技术不行了,万一被蜜蜂们发现,我可跑不出百米9秒76的奥运记录,招呼的可是10万蜜蜂大军啊!!如果老网有兄弟们弄到的话,可否也给我一杯羹,做人要厚道点呀!我可是都招了,算对我的奖励,行不!哈哈!开开玩笑!其二是桂花蜂蜜、也可用槐花蜂蜜,这就好办多了,到超市走一趟就可以买到。

  以前,我曾看到关于蜂蜜与酒的相溶性文章,古人在8000年前就在酒的酿造上用到了蜂蜜,蜂蜜的甜味和弱酸性质增添了酒的后期发酵效果,使酒更香、更甜、更醇!

  小时候,我喝过最奢侈的饮品就是蜂蜜了,口中嚷得最厉害的还是“我要喝蜜糖”,母亲无奈只有给我喝,一勺蜂蜜,一勺糖,在开水的热度下化为一碗甜蜜蜜的水,真的是好喝。我这么说无非想说明蜜与糖的关系,可见蜜与糖也是相互提味的。我很难说明两者为什么可以互相增效,就像前文说到的酒与糖的关系、酒与稻谷的关系等等,也许专业的人士明白,我们钓鱼人最关心的还是它能否诱鱼,毕竟上鱼就是硬道理。哈哈!!

  以上说的这些原料构成了酒米制作的主要成分,有兴趣的朋友可以按这个比例进行制作。

  下面是具体配方:

  1.米与稻谷的比例为1:1;

  2.米糠或者麦麸的用量要看米与稻谷的多少而定,如果米与稻谷共计10斤的话,可以添加进2斤左右的米糠或者麦麸,充分搅拌;

  3.酒的用量最好办,只要保证倒入容器中的酒将米与稻谷淹没稍高1厘米就行,在隔天后看酒的情况,如果酒不够再加一点保证刚好淹没酒米,然后密封装瓶,不要再加酒;

  4.红糖或者白糖的用量约3-5斤左右,如果米与稻谷共计10斤的话。这是最节约的用量,如果你不计成本的话,你可以尽可能往里面加糖,效果只会更好,不会变差;

  5.蜂蜜的用量2斤左右,如果米10斤的话;

  6.为确保酒米制作的综合效能,最好买一个容量大的容器,一次可以装20斤酒米的瓶子最好,一般买医疗器械的商店有买。

  7.密封一个月后可用。

  精明的朋友也许会计算一下成本,如果泡20斤酒米的话,其成本最少也要130元,我一年下来大慨得用100斤左右的酒米,一些朋友向我要去的不算,一年关此项费用就是1560元,如果用蜂蜜就会更多,哈哈,挺贵的吧!我这么说并不是怕大家做赔本的生意,只是提醒你,鱼儿比你要吃得好得多,6.5元钱一斤的米你吃过吗?哈哈,说笑了!

  其实关于酒泡米的话题,还有很多很多,我介绍只是其中一种,比方有丁香酒、山奈酒、灵草排草酒等等很多。我也泡过,但感觉其局限性很大,也许是这些药酒的攻效是有的,但是水域的不同,很难经受考验。我想问,这些药泡的酒你敢不敢尝呢!它们的味道是什么?也许敢,也许根本不尝,连自己都觉得别扭,鱼恐怕也不会吃吧!钓鱼时最上鱼的饵料其实就是我们经常吃的东西,比方:米饭,用它可以钓上十多斤重的鲤鱼,就是那么一小点米粒,刚好搞定它;青草可以钓上几十斤重的草鱼;蚯蚓、鸡肠、猪肝等等,都是我们常吃的东西,所以我相信钓鱼世界里没有神药,也没有包打天下的饵料,我们有的就是适应鱼情和水情的钓法,比如:传统钓、台钓、竞技钓、拉驼钓、翻板钓、包食钓等等。哈哈,说多了,不说了,怕挨骂!

  开始弄这个东西的时候,我没有那么多原则或者观点,但慢慢深入后,我渐渐的有了体会,所以我通过这件事是获得了一些收获的,我开始明白一个“讲究自然”的道理,对钓鱼的饵料也渐渐明白不管你怎么弄,其实质是脱离不了这些精髓的:“钓法自然”、“用饵自然”、“简便实用”,尤其是传统钓方面,更显得突出。

  

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