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广州自助烧烤指南
http://www.ezlife.com.cn    2008年11月10日     来源: 人民网   

秋高气爽的日子,正是适合烧烤的季节。

提到烧烤,你会想到什么?脏兮兮的油污、漫天炭灰的热空气、简陋的一次性碗筷,还是烧得黑漆漆或者半生熟的食物?烧烤活动的好玩之处,是在准备食物和用具的时候要七手八脚,烤的时候要自给自足,烤过以后还可以互相“攀比”食物的美味程度,一帮人热热闹闹个不停。市面上出现越来越多专业的烧烤炉具,斯文有斯文的玩法吃法,实惠的有实惠的巧妙,为我们在烧烤时增加了更多的乐趣。

记者在广州迎宾豪泰星级酒店用品城、麦德龙、家乐福等大型超市和商场,发现了大量烧烤炉具。常见的烧烤炉专业品牌有红客、探路者等,大部分专业烧烤用品都可以在其专门店找到。面对如此多款式、功能不一的烧烤炉具,店家们建议在购买之前,你首先要弄清楚你要的烤炉的主要用途。不同材料及规格的烧烤炉,其适用范围也不一样。炉具实在太多,一时间是无法逐一介绍的,于是店家根据顾客的需要,给我们设计了三套不同的购买方案。

宴客烧烤的全副武装

【宴客豪华型】

家有大阳台或者小花园的人家,一入秋就已经跃跃欲试,准备呼朋唤友来尽情利用自家的好环境。虽然不一定都是高官达人,但随着朋友们的年龄、资历和身份的提升,对环境、餐具都逐渐有品位要求。这个时候,烧烤的一大准备功夫,就是选购精致的烧烤炉具,把烧烤派对办得有专业的派头。

●宴会炉

传统的炭炉中,这类炉相对比较大型,一般都适合10人以上使用,最大的还可同时供20人以上使用。这类炉通常配有操作台,在烤网旁边可以摆放烤具和食物的地点,显得更加专业,也方便操作。

如果对环境保洁要求比较高,也可以考虑使用气炉。在众多烧烤炉中,气炉算是最大型、最方便的一种炉。它一般有二个炉头或三个炉头,可同时供二三个人同时操作,使用天然气或者煤气,不会弄脏环境,一些酒店餐厅都在用,可以说是专业级行头!不过,它的缺点是火力相对炭炉较差,毕竟没有明火,烤起大件的食物会比较耗时。

市场参考价:大型宴会烧烤炉450-500元,气炉1000-1680元。

实惠型的家用烤具轻巧好用

●烤具套装

这是商家自己组装起来的,主要为了方便第一次购置烧烤炉具的买家。三件套的烤具,就是烧烤中必备的炭夹、毛刷和烧烤叉。不过同是这三件家伙,“豪华版”和“实惠型”的套装的材质和造型差别还是很大的,价位也相差一倍。

对于要开大型烧烤派对的家庭,还是买18件套装最为省事,烧烤叉、餐刀、毛刷、炭夹、烧烤铲子、清洁刷、串烧枝、取用食物用的小叉一应俱全,不够的话,还可以按照它的配置,再另外添置。其中,烧烤铲主要用于翻动大块的食物如牛扒等。

市场参考价:三件套约50元,18件套装108元。

●烧烤夹

烤鱼、烤肠子或者鸡翅,要经常刷酱油和蜜糖,好让它们的味道更香浓,可是刷的时候经常晃动,不小心还会掉进了炭坑里。这时候,各种烧烤夹就可以帮上忙。西式烧烤炉具汇总,有一种汉堡夹,并非专用来夹汉堡,而是因为它的形状像汉堡包而命名的。汉堡夹分为四汉堡、六汉堡等款式,其最初的设计主要是用于烤方包,但越来越多的人喜欢用汉堡夹烤香肠、排骨、鸡翅膀、牛扒等食物,不但每次烧烤的数量较多,而且食物不容易烤煳。

鱼夹类功能类似汉堡夹,外形呈鱼形,适合于烧烤大小不等的鱼类。

市场参考价:汉堡夹24-30元不等,鱼夹8-30元不等。

●烧烤串枝

巴西烧烤餐厅里,大厨们可以把不同的肉丸、肉块串得“梅花间竹”那样美观,然后不时走到你身边,礼貌地问:要不要来一点?那是第一次见识到烧烤的雅致。原来,自己要做到那样漂亮的肉串,也不难。这个串枝上有很多小坑,就是为了方便固定不易于烧烤的粒状食物,肉丸、肉片、肉丁、瓜果的切片串在一起,既保持适当距离,又不容易走位。

还有一种旋转烤枝,只适用于部分预留有旋转烤枝挂口的烤炉,由电动烤枝旋转器带动,主要用于烧烤体积较大,烧烤时间较长的食物,如整鸡烧烤。

市场参考价:12-20元不等。

●煎盘类

炉面宽的时候,还可以配多一些烤具,添加煎、焖等烹调方式。煎盘类多用于间接烧烤模式,把食物放在煎盘上烤便于控制火候,食物不容易烤煳,而且煎盘的凹槽还能接载多余的油脂。

市场参考价:30元左右。

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